Kastenkuchen mit Kirschen und Pistazien

Der saftige Kastenkuchen mit Kirschen und Pistazien steckt voller Gewürze. Und diese kommen direkt aus dem Regenwald. Kein Wunder, dass er so gut schmeckt!

Der schön geblätterte Ceylon Zimt kommt aus dem Regenwald-Land Sri Lanka, dass früher Ceylon hieß.

Die indonesischen Inseln Sumatra, Borneo und Papua sind Heimat der artenreichsten Regenwaldgebiete der Erde. Und: Das meiste Muskat kommt heute aus Indonesien.

Auch die Gewürznelke stammt ursprünglich aus Indonesien. Heute wird sie auch viel in Sri Lanka und Madagaskar angebaut. Beide Inseln sind Regenwaldgebiete.

Aber es wird noch viel besser! Unser Kuchen kommt direkt aus der Regenwald-Apotheke: Die Gewürze Muskat, Zimt und Nelke sind gut für die Verdauung. Wer möchte noch ein zweites Stück?

Zutaten

• 200 g Butter (weich)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier 
• 80 ml Milch
• 400 g Mehl (Type 405)
• 2 Esslöffeln gemahlenen Zimt 
• 0,5 Teelöffel gemahlenen Muskat 
• 1, 5 Teelöffeln gemahlene Nelke 
• 1 Päckchen Backpulver

etwas Butter und Mehl für die Backform
 

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

200 g weiche Butter (oder Margarine) und 200 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen.

Eier trennen. Eiweiße zur Seite stellen. 

Eigelbe abwechselnd mit der Milch zu der Buttermischung geben. Zügig unterrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Gewürze und Backpulver mischen. In die Buttermischung rühren. 

In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach vorsichtig unter den Teig heben, so dass eine lockere Masse entsteht.

Eine Kastenform mit etwas Butter ausfetten und dünn mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und die Form in den Ofen schieben. 

Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50-60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.